├ 肝疾患について基礎編 ├ 肝臓病教室  ├ 肝硬変患者読本  └ 肝硬変Q&A ├ なぜ肝臓が悪くなるの？ ├ どうして肝硬変になるの？ ├ 肝硬変と診断されたら └ 肝硬変と食事とのかかわり 本ページの内容は、味の素ファルマ（株）発行の「肝硬変患者読本シリーズ(4)　肝硬変と食事とのかかわり」に掲載された内容を編集したものです。	肝硬変と食事とのかかわり 肝臓NAVI > 肝疾患情報（一般の方向け） > 肝硬変患者読本 > 肝硬変と食事とのかかわり> 肝臓病Q＆Aコーナー 甘いもの・穀類・麺類・イモ類などの炭水化物と、卵・ 肉・魚・豆・豆腐などの たんぱく質、油・バターなどの脂肪 などを各食事でできるだけ均等に 摂ります。ビタミンに富んだ緑黄色 野菜、食物繊維やミネラルを 多く含む海藻類やきのこ類を 努めて摂ることも必要です。 体に良いとされる食べ物はいくつ かありますが、それだけ食べて いれば良いというものではありま せん。色々なものを少しずつ摂る のが理想的です。 　 台所の目につくところに食べ物の分類表を置いて、食材とそれに含ま れる栄養素を理解し、写真入の本などを利用して具体的にどのくらいの量 になるのかを目で覚えることも大切です。 　1日の食事量については、肝臓病の程度や栄養状態によって異なる ため、医療機関で集団あるいは個別栄養指導を受けてみてください。 定期的に体重の増減を確認し、食事量が適正かどうかを主治医や 栄養士とともにチェックしていくことも重要です。 　 野菜を充分に摂るためには、煮物や 野菜スープ、ポトフ、具だくさんの 味噌汁などが有効です。野菜スープ などでは最初に薄味で調味しておくと、温め なおすときに別鍋で調理した野菜を追加 したりトマトソースを加えたりして味を調える ことができ、食事のバラエティーも広がり ます。 　煮物の場合は、日持ちを重視するあまり 塩分が強くなるのは問題です。また夏場は 食中毒の危険もあるため、一度で食べきる 量を調理する よう心掛けてください。調理が困難な場合に は、各種給食サービスなどを利用する方法 もあります。各市町村などの窓口に問い 合わせるか、かりつけの医師に相談して みましょう。 生魚による食中毒で、極まれに命を 落とす例があります。肝機能が低下 している人の場合には、鮮度を見極め て食べるなどの注意が必要です。 白米のおかゆだけでは栄養素が 不足しますから、野菜や卵を 入れた雑炊にすることで栄養価を 上昇させます。パンに卵と牛乳、砂糖、 レーズンなどを加えたパン粥も良いで しょう。1度に食べられないときは少し ずつ数回に分けて食事をとる方法も 有効です。 　また、のど越しが気になるときには プリンやゼリー、卵豆腐や湯豆腐など でたんぱく質を摂ることができます。 野菜はポタージュにしたり、やわらかく 煮て食べましょう。 外食では、塩分・たんぱく質・カロリーが多く、ビタミンやミネラル分の足りないメニューが目立ちます。麺類や丼物など野菜が少ない メニューでは、野菜の煮物 やお浸し、サラダなどを追加注文 するか、他の食事のときに多め に摂るようにしてください。 　たんぱく制限や塩分制限が 必要なときには、おかずの一部 やお漬物、麺類の汁などを残す 工夫をします。日頃から適正な 食事量をよく覚えておき、何を どれだけ食べたらよいか、あるい は何をどれだけ残せばよいかを 考えて食べましょう。 このページのトップへ